發(fā)布日期:20-09-27 點擊次數(shù): 68
南京有全鴨宴，而揚州則有豐盛的全鵝宴。
在揚州，無論是家常的飯桌，還是盛大的酒席，都有鹽水鵝的身影，曾有人做過統(tǒng)計，450萬人口的揚州城，賣老鵝的大大小小的鹵菜店和攤位有2100多處，揚州人每年吃老鵝2000萬只以上，算下來平均每人要吃到4只半，足見揚州人對老鵝的喜愛程度。
揚州人習慣稱鹽水鵝為老鵝，在中國人的文化字典里，老 表示尊敬和親切，叫“老鵝”足以證明了鹽水鵝在揚州人心中的地位
其實老鵝還有其他意思 ，一是說大，在家禽中，鵝的個頭*大;二是鹽水鵝要好吃，鹵湯一定要是老湯;而且老鵝的叫法爽快親切，久之鹽水鵝就變成了老鵝
鹽水鵝在制作上面，不但注重配方佐料，更注意火候，以達到色香味型俱佳，老鵝都采用天然香料，加陳年老鹵煮制而成，肉質(zhì)鮮美，原汁原味，風味獨特，吃后唇齒留香
在揚城，關(guān)于鹵老鵝有一個口訣：一只鵝四個八角，2兩鹽，一克陳皮，再用15千克清水調(diào)制，長此以后越來越香。但揚州鹵菜人并不滿足，在口訣上加以自己的理解，創(chuàng)造出獨特的鹵鵝配方，鹵鵝看似簡單，不過就是香料的組合，實則變化和講究很多，熬一鍋鹵水，有人用十幾種香料，而有人則用三十幾種，英雄哥就屬于后者，看似波瀾不驚，其實和用量多寡的中藥配方一樣，有著無窮的變化。因此老鵝好吃，不過不同的攤子口味都有些許差異，都有著不同的味道。
在淮揚一帶，有特色的除了揚州老鵝以外，還有儀征岔鎮(zhèn)的鹽水鵝，江都吳堡老鵝，高郵菱塘老鵝，秦欄鹽水鵝。
